htmlファイル内の任意の数値や文字列を取り出し、JavaScriptの関数内で変数として使用したい

まず、関数内で使用したい数値/文字列をidでくくります。
例)

<span id="month">3</span><span id="day">21</span>

jQueryで次のように記述。

$(function() {
var m = $("#month").html();
var d = $("#day").html();
}
);

上記の記法により、mに3,dに21が代入され、関数内で使用が出来る。